El restaurante Los Panchos ha anunciado la cuarta cena con causa “De la Tradición a la Vanguardia”, programada para el 16 de mayo a las 19 horas. El objetivo de esta cena es recaudar fondos para la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional en diferentes estados de México. La cena contará con una experiencia culinaria de cinco tiempos, dirigida por la cocinera tradicional Reyna Pérez Vicuña, junto con los chefs Mariana Guadarrama de Los Panchos y Mane Rivera de Tierra Adentro.
El menú incluirá platillos como tamal de hojas de huauzontle, mole de estrellas con chamorro en carnitas, y pera criolla en infusión de hinojo. Cada platillo será maridado con bebidas cuidadosamente seleccionadas, como cerveza Cobriza de Los Panchos y vinos de las bodegas Mago de Pioz y Alto de Pioz. El costo por persona es de $1,500, y $1,800 con maridaje, con reservaciones que se realizan mediante un depósito bancario.
Esta iniciativa, liderada por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN), busca proporcionar espacios adecuados para la enseñanza de la cocina tradicional, contribuyendo así a la reconstrucción del tejido social en diversas comunidades. La cena “De la Tradición a la Vanguardia” en Los Panchos reinterpreta el conocimiento y sabor de la cocinera tradicional Reyna Pérez Vicuña en un menú que destaca la creatividad y pasión por la cocina de los chefs participantes.
Los fondos recaudados serán destinados a la construcción de la Escuela de Cocina Tradicional de Reyna Pérez en Hueyapan, Morelos, con respaldo de los restaurantes participantes y la Secretaría de las Mujeres. Esta cena representa una oportunidad para disfrutar de la riqueza culinaria de México mientras se contribuye a una causa noble y significativa.