Desde el corazón de Oaxaca, la chef Olga Cabrera lleva más de 35 años dedicando su vida a la conservación y exaltación de los sabores autóctonos de su tierra. En el marco de Gastronomía Culinaria, donde se presentan los 250 Mejores Restaurantes, su aclamado restaurante Tierra del Sol se convierte en un faro de las tradiciones oaxaqueñas.
Uno de los mayores aportes de Olga Cabrera es la revalorización del atole, una bebida ancestral que en sus manos se transforma en un alimento con historia y propósito. Desde La Atolería, el primer espacio en México dedicado exclusivamente a este elixir, Olga presenta atoles elaborados con maíces nativos y cacaos originales de Oaxaca. Estas recetas no solo honran los sabores de antaño, sino que también apoyan la conservación de los ingredientes autóctonos y la economía de los productores locales.
En cada sorbo, los comensales pueden experimentar la esencia de la cultura Ñuu Savi, que Olga heredó de su familia y aprendió desde la infancia. Durante el evento, Tierra del Sol ofrecerá una muestra de sus emblemáticos atoles, como el tradicional de cacao y el innovador de pataxtle, permitiendo a los asistentes conectar con las raíces de México.
La participación de Olga Cabrera en este evento reafirma su compromiso con la gastronomía sostenible y las tradiciones culinarias. Con cada atole, no solo alimenta, sino que inspira a preservar el alma de Oaxaca para las futuras generaciones.